7 особенностей уборки твердых сортов пшеницы

Твердые сорта пшеницы – это разновидности пшеницы, используемые преимущественно для производства макаронных изделий, манной крупы и специальных сортов хлеба. Они отличаются высоким содержанием белка и глютена, что обеспечивает эластичность и упругость теста. Эти сорта выращиваются преимущественно в регионах с засушливым климатом, например, в южной Европе, Северной Америке и некоторых частях Украины.

Характерные особенности твердых сортов пшеницы:

— повышенное содержание белка (13 - 15 % и выше),
— высокое качество клейковины,
— желтоватый цвет зерен за счет наличия каротиноидов.

Эти сорта пшеницы ценятся за пользу для здоровья, поскольку изделия из них имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с изделиями из мягкой пшеницы.
Уборка твердых сортов пшеницы имеет несколько особенностей, обусловленных характеристиками зерна и требованиями к качеству продукции.

7 особенностей уборки твердых сортов пшеницы:

1️⃣   уборка проводится при полной спелости зерна (влажность 14 - 15 %). Важно не задерживать процесс, так как перезревшее зерно теряет свои качественные характеристики – может снизиться содержание белка и клейковины;

2️⃣   твердые сорта пшеницы чувствительны к влажности. Уборку необходимо проводить в сухую, солнечную погоду, чтобы избежать намокания зерна, что может привести к его прорастанию или потере качества. Повышенная влажность снижает содержание клейковины и ухудшает характеристики конечного продукта;

3️⃣   стебли твердых сортов значительно прочнее и жестче, чем у мягких сортов. Они выращиваются в засушливых климатических условиях, что делает растения более устойчивыми к полеганию. Благодаря этому стебли лучше удерживаются вертикально даже при неблагоприятной погоде. Однако жесткие стебли требуют качественной настройки комбайнов. Техника должна быть достаточно мощной, чтобы справляться с жесткостью растений. После уборки остается большое количество жестких стеблей, которые можно использовать для мульчирования почвы или компостирования. Их также часто измельчают и оставляют в поле как органическую массу для повышения плодородия почвы;

4️⃣   твердая пшеница имеет плотные зерна, поэтому комбайны должны быть настроены с учетом этой особенности. Важно минимизировать повреждения зерна во время обмолота, так как это влияет на дальнейшую переработку и качество конечного продукта;

5️⃣   если влажность зерна превышает 14 %, после уборки его необходимо сушить для длительного хранения. Особенно это важно в условиях повышенной влажности или при неблагоприятной погоде. Сушка помогает избежать развития грибков и сохранить качество зерна;

6️⃣   твердые сорта пшеницы чувствительны к условиям хранения – необходимо избегать повышенной влажности и тепла, чтобы сохранить качество клейковины. После уборки и сушки зерно хранят при низкой влажности и контролируемых температурах;

7️⃣   важно сохранить качество зерна – во время уборки и транспортировки необходимо минимизировать механические повреждения. Это связано с дальнейшей переработкой зерна на макароны или крупы.

Уборка твердых сортов пшеницы требует более тщательного подхода, чем мягких. Сохранение высокого содержания белка и клейковины – ключевая цель при уборке и хранении.

Читайте также статью «Преимущества использования очесывающих жаток «Славянка» при уборке твердых сортов пшеницы»  

Автор: к.т.н., доцент кафедры оптимизации технологических систем ГБУ, Пахучий А.Н.
2025 г.

Фото взято на сайте компании «Агросепмаш»