7 особливостей збирання твердих сортів пшениці

Тверді сорти пшениці − це різновиди пшениці, які використовуються переважно для виготовлення макаронних виробів, манної крупи та спеціальних сортів хліба. Вони відрізняються високим вмістом білка та глютену, що забезпечує еластичність і пружність тіста. Такі сорти вирощують переважно в регіонах із сухим кліматом, наприклад, у південній Європі, Північній Америці та деяких частинах України.

Характерні особливості твердих сортів пшениці:

– більший вміст білка (13 - 15 % і більше),
– висока якість клейковини,
– жовтуватий колір зерен через наявність каротиноїдів.

Ці сорти пшениці є цінними для здорового харчування, оскільки вироби з них мають нижчий глікемічний індекс, ніж вироби з м’якої пшениці.
Збирання твердих сортів пшениці має кілька особливостей, зумовлених характеристиками зерна та вимогами до якості продукції.

7 особливостей збирання твердих сортів пшениці:

1️⃣    збирання твердих сортів пшениці відбувається, коли зерно досягає повної стиглості (вологість 14 - 15 %). Важливо не затримувати процес збирання, оскільки перезріле зерно може втратити свої якісні характеристики — наприклад, знизиться вміст білка і клейковини;

2️⃣   тверді сорти пшениці чутливі до вологості. Збирання необхідно проводити в суху, сонячну погоду, щоб уникнути намокання зерна, що може призвести до його проростання або втрати якості. Підвищена вологість зерна може знизити вміст клейковини і погіршити загальні характеристики продукту;

3️⃣   стебла твердої пшениці значно міцніші та жорсткіші, ніж у м’яких сортів. Тверді сорти вирощуються в сухих кліматичних умовах, що робить рослини більш стійкими до вилягання (тобто падіння на землю). Завдяки цьому стебла краще утримуються вертикально навіть під час несприятливих погодних умов. Через жорсткі стебла при збиранні твердої пшениці комбайни повинні бути добре налаштовані для якісного обмолоту. Техніка повинна бути достатньо потужною, щоб справлятися з жорсткістю рослин. Після збирання на полі залишається велика кількість жорстких стебел, які можна використати для мульчування ґрунту або компостування. Їх також часто подрібнюють і залишають на полі як органічну масу для покращення родючості ґрунту;

4️⃣   пшениця  має тверді зерна, тому комбайни повинні бути відрегульовані з урахуванням цієї особливості. Необхідно знизити кількість пошкодженого зерна під час обмолоту, оскільки це негативно впливає на подальшу переробку і якість кінцевої продукції;

5️⃣   якщо вологість зерна перевищує 14 %, після збирання його необхідно висушити для тривалого зберігання. Особливо це важливо в умовах підвищеної вологості або при несприятливих погодних умовах. Сушіння допомагає уникнути розвитку грибків і зберегти якість зерна;

6️⃣   тверді сорти пшениці чутливі до умов зберігання – щоб запобігти втраті якості клейковини необхідно уникати підвищеної вологості та тепла. Після збирання і сушіння зерно зберігають при оптимальних умовах: низька вологість і контрольовані температури;

7️⃣   під час збирання і транспортування варто мінімізувати механічні пошкодження зерна, бо для твердих сортів пшениці важливо зберегти якості зерна. Ця вимога пов’язана з подальшою переробкою зерна на макарони або крупи.

Збирання твердих сортів пшениці потребує більш ретельного підходу, ніж у випадку з м’якими сортами. Збереження високого рівня білка та клейковини є ключовою метою при їх збиранні і зберіганні.

Читайте також статтю «Переваги використання очісуючих жниварок «Слов’янка» при збиранні твердих сортів пшениці».

Автор: доцент кафедри оптимізації технологічних систем ДБУ Пахучий О.М.
Фото взято з сайту компанії «Агросепмаш»